m88网 > 资讯 > 综合信息 > 反式脂肪酸知多少

反式脂肪酸知多少

m882020-12-09 来源:食品伙伴网

  近年来,随着健康意识的增强,人们可谓谈反式脂肪(trans fatty acids,TFA)而色变。“避免/零反式脂肪”也成为食品行业重要的一个努力方向。然而很多人并不是真正了解反式脂肪究竟为何物。本期食品伙伴网就为大家介绍一下反式脂肪酸的相关知识,以便于大家对反式脂肪酸有更全面的了解。

  一、食物中的反式脂肪酸从哪来?

  反式脂肪酸是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪主要有两个来源。

  一是来源于天然食物

  天然的食物中反式脂肪主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。因为反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程,会发酵产生反式脂肪,然后进入动物体内,所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪,大约占到总脂肪的2-5%。人类母乳中也有反式脂肪。根据文献报道,母乳中反式脂肪的含量多数在1-10%之间。

  二是加工来源

  加工来源最主要的是植物油的氢化、精炼过程,除此植物,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸,加工来源的反式脂肪酸是关注的焦点。其中,氢化油是食品工业中使用最多的,植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”。植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸,如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪,因此氢化植物油不能等同于反式脂肪酸。

  二、食物中的反式脂肪酸对健康影响多大?

  曾经有人错误地认为反式脂肪会沉积在体内代谢不掉。研究表明,反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的,没有发现存在特殊的代谢途径,也没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。

  近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病的风险,研究表明摄入反式脂肪的热量增加2%(约40卡),罹患心脏疾病的风险便增加23%。世界卫生组织指出,反式脂肪的摄入,每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。但反式脂肪酸与其他疾病,如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究,但尚无明确证据。

  反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果,只要不多吃,对健康的风险是可控的,关键是要控制量。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险,世界各地区都采取了一定的控制措施。

  三、各国家/地区对反式脂肪酸的控制措施

  世界卫生组织

  世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪的供能比应低于1%。这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克反式脂肪。2018年,世界卫生组织推出了“REPLACE”(“取代”)的指导意见,计划5年内逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。

  欧洲

  在欧洲,从2003年6月1日起,丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的m88明升都被禁,丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后,荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量,同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2019年4月25日,欧盟委员会发布第(EU)2019/649号法规,其中明确:反式脂肪(天然存在于动物脂肪中的反式脂肪除外)在提供给终端消费者或零售的食品中含量不得超过2g/100g脂肪。该法规于2019年5月15日正式生效,最终的实施日期为2021年4月2日。

  美国

  2015年6月美国FDA发布关于部分氢化油的最终决定:2018年6月18日以后,美国市场上食品将全面禁止添加氢化油。2018年6月5日,美国农业部食品安全检验局发布31-18号通知,部分氢化油(PHOs)不再被视作肉类、禽类、蛋品中的安全物质(GRAS)。

  加拿大

  2018年9月17日,加拿大卫生部修订《食品中污染物和其他掺假物质清单》第1部分,禁止部分氢化油在食品中的使用。

  东南亚

  2019年6日新加坡卫生部宣布,新加坡将从2021年6月起在食品中全面禁用人造反式脂肪。新加坡目前限定脂肪和油类中的人造反式脂肪含量不得超过2%,现有规定帮助新加坡人均每日反式脂肪摄入量从2010年的2.1克降至2018年的1.0克。2020年3月9日,新加坡发布《食品条例(修正案)草案2020》,提议从2021年6月开始禁止进口和使用部分氢化油作为在新加坡出售的所有脂肪、油和预包装食品的成分。

  泰国在2019年1月实施了消除工业生产的反式脂肪的最佳做法条例。

  印度在2018年12月发布了条例草案,目的是将工业生产的反式脂肪的限量进一步降低至2%。

  中国台湾

  台湾“食用氢化油之使用限制”规定,自2018年7月1日起食品中不得使用不完全氢化油。

  中国大陆

  中国大陆对于氢化m88明升的使用限制,仅仅局限于婴儿食品,而对于应用更广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐,都还没有相应的使用限制标准。但在GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中4.4中规定“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化m88明升时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量”。

  另外,各国家/地区也对食品中反式脂肪酸含量声称做出了相应的规定,有需要的小伙伴可以在食品标法圈中搜索《部分国家/地区反式脂肪酸含量声称的规定》进行查阅。

  四、食品企业应该怎么办?

  提升植物油精炼工艺

  鉴于精炼植物油对反式脂肪酸摄入的贡献率接近50%,食品企业应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺,在保证各种脂肪酸比例适宜的前提下,尽量降低植物油中反式脂肪酸水平。

  减少氢化m88明升的使用

  《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》专项检测发现,威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕和奶油面包、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量较高(个别食品的反式脂肪酸含量超过3.0 g/100g),糕点、饼干和面包三者反式脂肪酸摄入的贡献率之和约为9%,因此建议食品工业界进一步减少反式脂肪酸含量较高的氢化m88明升在焙烤食品中的应用。

  按规定标示反式脂肪酸含量

  食品企业应按GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定,在食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化m88明升时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。

  五、消费者应该怎么办?

  减少植物油及反式脂肪酸含量较高的加工食品的摄入

  首先,鉴于精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源,应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2016)建议,每日植物油摄入量应控制在25-30克,而我们实际平均每天吃了将近40克,还有很多人超过了40克,即使从合理膳食的角度考虑,这也是不健康的。其次,含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。

  正确的认识食品营养标签

  消费者购买包装食品时,应该多加留意标签上的营养成分表中反式脂肪酸的含量,根据我国2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如果食品中反式脂肪酸含量每百克超过0.3克,必须标注;如果每百克低于0.3克,可以标注“0反式脂肪酸”。建议选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

  小结

  反式脂肪是食品中的一个健康风险因子,应该尽量减少摄入。消费者应当在正确认识反式脂肪酸与健康的关系,培养良好的饮食习惯,避免过多摄入反式脂肪酸含量高的食品,正确的认识食品营养标签,强化消费前阅读营养标签的习惯。食品企业也应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺,尽量降低植物油中反式脂肪酸水平,尤其是减少氢化m88明升在焙烤食品中的应用。

文章关键字:
版权与免责声明
秉承互联网开放、包容的精神,m88网欢迎各方(自)媒体、机构转载、引用我们的原创内容,但请严格注明“来源:m88网”;同时,我们倡导尊重与保护知识产权,如发现本站文章存在版权问题,烦请将版权疑问、授权证明、版权证明、联系方式等,发邮件至[email protected],我们将第一时间核实、处理。


服务热线

024-83959306

生意名片

食品行业微信群